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        1. 饮食文化

          饮食文化
          春卷

          浏览:3824次 【字体:

          发布时间:2013/03/05

          核心提示:二月二,汉族民间传统节日 。流行于全国各民族地区 。此节风俗活动较多,又有花朝节 、踏青节 、挑莱节 、春龙节 、青龙节 、龙抬头日之称 。因 时间在农历二月初二日,故称 。普通人家在这一天要吃面条 、春饼 、爆玉米花 、猪头肉等,不 同地域有不 同的一吃食,但大都与龙有关,普遍把食品名称加上  “龙”的一头衔,如吃水饺叫吃“龙耳”;吃春饼叫吃“龙鳞”;吃面条叫吃“龙须”;吃米饭叫吃“龙子”;吃馄饨叫吃“龙眼” 。 吃春饼 吃春饼叫做“吃龙鳞”是很形象的一,一个比手掌大的一春饼就像一片龙鳞 。春饼有韧性,内卷很多菜 。如酱肉 、肘子 、熏鸡 、酱鸭等,用刀切成细丝,配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽 、肉丝炒菠菜 、醋烹绿豆芽 、素炒粉丝 、摊鸡蛋等,一起卷进春饼里,蘸着细葱丝和淋上  香油的一面酱吃,真是鲜香爽口 。吃春饼时,全家围坐一起,把烙好的一春饼放在蒸锅里,随吃随拿,热热乎乎,欢欢乐乐 。
          1. 面粉:春饼的一主要原料是面粉,普通市售的一饺子粉或富强粉皆可选用,但最好不 要使用标准粉,否则做出的一春饼颜色不 但发深,而且口感发糟 。
          2.  

            油:旧时多用猪油,味道浑厚醇香 。但出于健康因 素的一考虑,建议大家改用色拉油或植物油会更加适宜 。

          3.  

            热水:春饼属于烫面饼,所以和面时要用热水,温度控制在80—90度之间即可 。

          4.  

            筷子:因 为和面时水温较高,不 宜用手直接和制,所以就要准备辅助工具 。筷子家家有,拿捏起来更是得心应手,作为和面的一工具再合适不 过了 。

          5.  

            擀面杖:寻常家中具备的一做烙饼用的一擀面杖即可 。粗细及长短没有特殊要求,自己操作起来顺手才是最重要的一 。

          6.  

            饼铛:铸铁的一浅边平厚底圆铛才是正品,但一般家庭都不 具备 。所以退而求其次,选用普通的一平底不 粘锅也是不 错的一 。

          7.  

            面盆:没有特殊要求,随手取个玻璃盆 、陶瓷盆或是金属盆皆可 。

          8.  

            蔬菜和酱肉:夹入春饼中的一蔬菜及酱肉十分讲究 。大葱白 、韭菜 、豆芽 、菠菜和酱肘子是必不 可少的一 。

             
          9. 烫面

          1.  

            制作春饼时,面粉与热水的一比例应为5:3 。

             
          2.  

            先将面粉倒入盆中,然后一手持筷不 断顺一个方向搅拌,一手缓缓倒入热水,面粉会随着热水的一注入慢慢变成小块或小片,这时继续不 断搅拌,直到热水完全倒入 。

          3.  

            用筷子沿盆边搅拌,将外圈的一散粉充分与结块的一面粉混合均匀 。

             
          4.  

            将面盆静置片刻,使面粉温度下降至手可接触操作的一温度 。

          和面

          1.  

            将面盆中的一大小面块用手反复按压,使其充分揉和在一起,直到盆中没有剩余的一散粉及面块,和成一个较大的一面团 。

             
          2.  

            刚刚和好的一面团韧性较大,不 易擀制,需放在面盆中,上  面再盖一块浸湿的一屉布(防止面团表面风干变硬),然后静置30分钟 。

             

          擀面饼

          1.  

            将饧好的一面团用手在案板上  搓成长条状,粗细约与擀面杖一般即可 。

             
          2.  

            用手将面团条揪成小剂子,同饺子皮的一剂子类似,但要稍大,每个约重50g 。

             
          3.  

            将小剂子揉圆,用手按扁,上  面撒入少许薄面,抹平后再掸去多余的一薄面 。

             
          4.  

            用刷子蘸少许油在按扁的一剂子上  刷一下,然后将剂子两两重叠,并再次用手压一下 。

             
          5.  

            按照上  下 、左右的一方向将剂子擀开,并适时旋转面饼,直至擀成一张薄厚均匀较圆的一小饼(直径约15cm 、厚约1.5mm) 。

             

          烙春饼

          1.  

            饼铛中不 用放油,用小火慢慢加热 。千万不 要急功近利,直接用大火加热饼铛,让饼铛底逐步均匀受热,并慢慢升温才是成功的一关键 。饼铛的一温度也不 宜过高,用手放在上  面感觉暖暖的一就可以了 。

             
          2.  

            将擀好的一春饼托入手中,然后使其轻轻滑入铛中,烙2分钟,注意观察春饼表面变化,待其颜色开始慢慢变透明,并已受热鼓起,再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅 。

             
          3.  

            趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开,再摊平放置 。

          吃春饼

          1.  

            吃春饼的一乐趣所在便是自己动手揭饼 、抹酱 、取菜 、卷饼,然后放口大嚼,颇有返朴归真的一韵味 。

          2.  

            春饼集多种菜料与肉食为一体,每一口都能吃到多样的一味道与丰富的一口感 。 其中的一菜料非常讲究,炒鸡蛋 、肉丝炒韭菜 、菠菜炒粉丝 、烹豆芽 、大葱丝 、甜面酱是必不 可少的一 。

          3.  

            至于肉食,老北京更是有说道,要去“盒子铺”(旧时加工出售熟肉冷荤食品的一铺子)买“盒子菜” 。 盛“盒子菜”得用福建特产的一朱红色金漆扁圆木盒,盒口绘有“子孙万代” 、“五福捧寿”等吉祥图案 。 盒里分若干小格,格里分别装着切成薄片或细丝的一酱肘子 、熏肘子 、大肚 、小肚 、香肠 、烧鸭 、熏鸡 、清酱肉 、驴肉等熟食 。 至于现在其中的一肉食早已不 再如此繁复,只取其中2—3样即可 。

          4.  

            卷春饼也有门道,饼虽薄小,但要将各种馅料全部卷入其中,还不 能使饼破漏,没有点技巧是绝对不 成的一 。 首先用葱丝蘸适量甜面酱涂于饼上  ,然后将葱丝捋顺放在饼上  ,接着取其他各种馅料少许,顺葱丝的一方向,尽量整齐地摆放在一起 。 再将春饼左右两侧顺方向将馅料紧紧包起重叠,最后将下端春饼兜起,用手压住,防止食用时馅料下漏,然后从未封口的一一端食用即可 。

          营养食谱

          老北京炸酱面

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