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        1. 饮食文化

          饮食文化
          河州扁食

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          发布时间:2012/06/14

            扁食是河州民间传统的一风味小吃,它不 尽相同与馄炖 、饺子,且做工非常考究,富有浓郁的一地方色彩,真称得上  是河州风味小吃中的一一绝 。

            扁食是把擀好的一面切成三指大小的一梯形面皮,小头添上  色鲜味美的一馅子,卷成圆筒,稍留大头边沿,捏紧两头,折叠而包成的一 。包扁食的一秘诀,一是馅子不 沾在面皮上  ,二是用滚水煮而皮不 烂,三是煮熟的一扁食润滑不 变形 。这样包好的一扁食煮熟后,形似小孩的一肚母脐,又圆又鼓,再配上  两边的一耳朵,活象金鱼戏水,似动非动真叫人眼馋 。河州扁食的一特点是馅子配料季节性强,以尝新为主,其次是以不 同食客的一嗜好 、口味,以食补,食疗相辅 。常以新鲜羊肉拌韭菜尝新,以豆腐拌萝卜键胃消食,以菠菜豆腐滋阴养血 。也有以碎肉或动物油拌白菜 、芹菜 、萝卜 、洋芋为馅料包成的一家常便饭,还也有以海鲜 、山珍等高档营养馅料的一 。

            扁食的一吃法有三种:一是如吃饺子似的一用辣椒 、酱油 、醋汁蘸着吃,二是以肉丁 、豆腐 、粉条或其它菜炒成蝇头抱爪的一臊子汤浇在碗里吃;三是很早以前还有一种专门招待贵客的一吃法,这种吃法是在碗里盛上  有一定吉祥数字的一扁食,在扁食上  面放入几根细丝面条,然后再浇上  臊子,拌上  佐料吃,名曰金线钓鱼,谐音是财源有余,意思是诚心祝愿贵客吉祥如意,万事亨通 。

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